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食中毒注意報！ しむし、じめじめといった言葉で形容されるこの梅雨の時期は、食中毒に特に注意しなければならないと言われていますが、それにはちゃんと理由があります。それは、簡単に言えばむしむし、じめじめだからです。つまり、食中毒を引き起こす細菌の多くは適度な水分と温度を好むので、気温と湿度が高く降水量も多いこの時期は、それらの細菌が簡単に増殖してしまうのです。それを考えると、やはりこの時期は注意しなければなりませんね。では、次に食中毒を起こす細菌について詳しく見ていきましょう。 食中毒の種類 まず食中毒には大きく分けて下のように３つの種類があります。 1 大腸菌などの菌によるもの 2 毒キノコやふぐなどの、もともと食品に含まれている毒素によるもの 3 洗剤などの化学物質が食品に混入することによるもの これらのうちでもっとも被害が多いのは菌による食中毒で、この梅雨の時期に特に増加する食中毒もこれが原因です。これらの菌による食中毒は、ほとんどの症状が嘔吐・腹痛・下痢などで、熱に弱い菌が多いですが、菌の違いによって多少の違いがあります。代表的な菌を見てみましょう。 病原性大腸菌 菌による食中毒の中で最多数を誇る細菌。猛威を振るったO-157もこの大腸菌の一種。75℃1分以上の加熱で死滅。 サルモネラ菌 鶏卵などに含まれていることが多い。熱に弱く、60℃10〜20分程度の加熱で死滅する。卵料理はしっかり加熱し、生卵は特に注意。 腸炎ビブリオ 魚介類や海苔などに含まれることが多い。他の食品に付着する可能性が高くなるため、刺身には特に注意。熱に弱く60℃5分以上の加熱で死滅。 黄色ブドウ球菌 主に調理者の手などから食品に付着。この菌のつくり出した毒素は熱に強いので注意。 ボツリヌス菌 ほかの食中毒菌と違って、神経症状が現れることが特徴。重症化すると死亡することもある。 カンピロバクター 牛乳や飲料水などによく含まれ、少量でも感染する。熱に弱く空気に触れても死滅するが、低温に強いので注意。 食中毒を防ぐために 細菌による食中毒の対策としては、主に下の３つがあります。もう一度確認して、食中毒を未然に防ぎましょう！ 1 菌を食品に付着させない ・手洗いを徹底し、包丁やまな板も材料ごとに使い分けるなど、清潔に保つようにする 2 食品に付着している菌をそれ以上増やさない ・ 生鮮食品は少しの時間でも常温に放置しない ・ 調理前の肉や魚がその他の食品に触れないようにする ・ 冷蔵庫を頻繁に開け閉めしたり、食品を詰め込んだりしない 3 しっかりと殺菌する ・加熱調理をする食品はしっかり加熱する(目安は　75℃１分)

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