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おばあちゃんの知恵袋-おせち料理編- ういくつか寝るとお正月です。お正月のメインのひとつと言ったら「おせち料理」。今回は「おせち料理」についてお教えします。題して「おばあちゃんの知恵袋-おせち料理編-」。さあどうぞ。 おせち料理って？ おせち（御節）。節句のお祝いの料理が、おせち料理です。これには、「三つ肴」または「祝い肴」と呼ばれるている3種類の料理があります。面白いことに関東と関西では異なっています。 関東 黒豆 数の子 ごまめ 関西 黒豆 数の子 たたき牛蒡（ごぼう） いわゆる「おせち料理」の歴史は意外に浅く、今のおせち料理の形になったのは江戸時代後半といわれています。江戸の粋やユーモアを凝縮した庶民文化から開花したものだそうです。 歴史が浅いからこそ、土地や時代によって様々な形式があり、伝統を伝えながらも、とっても柔軟な料理に変化してきたのではないでしょうか。 おせち料理の意味 数の子 ニシンの卵。子孫繁栄の縁起ものとして言われいます。 ニシンは、漁期が3月ごろである事から春の使者「春告魚」とも書かれます。また「かど」という呼び名もあり、「かどの子」がなまって「かずのこ」に。 くりきんとん（栗金団） 「金団」は黄金の団子という意味です。くちなしの実で黄色に色付けて仕上げます。名前の語呂合わせではなく、見た目の“黄金”の色合い、豪華に見える様子から、おせちの定番に。 黒豆 今年もマメマメしく、黒く日焼けするまで「健康」に働けるようにとの祈りを込めた料理です。黒は、道教において邪除けの色として尊重されています。 昆布巻 「よろこぶ」の言葉にかけて、昆布はお正月の鏡飾りにも用いられています。昆布は日本料理の必需品ともいえる大切なもので、健康長寿が得られるといわれています。沖縄の人々も遠く北海道から取り寄せ、 大量に消費しています。 おせち料理には、煮しめの結び昆布、昆布巻と大活躍です。 たたきごぼう 豊作のときに飛んでくる黒い瑞鳥を指し、豊年と息災の念がこめられているのだそうです。また黒豆同様、「黒」という色の縁起のよさもあります。 紅白かまぼこ 江戸時代、様々な細工かまぼこが作られるようになると、祝儀用としてかかせないものになっていきました。紅白のおめでたい彩りから、おせちの定番になったのでしょうね。 お母さんに休養を おせち料理を作り置きするのは、お正月にお母さんを休養させるためとよく言われます。たしかに、一年中、炊事、洗濯、掃除、買い物・・・と忙しく働くお母さんが唯一休息できる時といったらお正月くらいかもしれませんね。 「お母さん」を別の言い方で「女将さん」、、、「おかみさん」、、「お神さん」、、、。もしかしたらこのあたりからこの説は来ているのかもしれません。 でもよーく考えてみたら、年末の忙しい時期にそのおせち料理を作るのはお母さん。 お正月ぐらいゆっくりと「寝正月」をさせてあげてはいかが？

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